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笋片浇汁面

发布时间:2019-07-19 21:15:52

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“雷笋是雷竹的鲜笋,每年春天,春雷响过之时,正是雷笋破土而出的大好时节。雷竹是一个优良的食用笋竹种,其笋是我国南方的传统美味佳肴,人称江南第一笋。雷笋粗壮洁白,甘甜鲜嫩,味美可口,营养丰实,是一种高蛋白的森林蔬菜,佐以其他美味食材,使其甘美发挥得淋漓尽致,深受人们喜爱。”

食材明细

主料 雷笋 200g 猪里脊肉 100g 手擀面 500g

辅料 葱 20g 姜 10g 花椒 5g 料酒 10g 食盐 15g 淀粉 10g 香油 5g 香菜 5g 滑子菇 20g 西红柿 20g

清淡口味拌工艺半小时耗时普通难度

笋片浇汁面的做法步骤

1

猪里脊肉切薄片,加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀,腌制十分钟。

2

雷笋去皮,洗净。

3

切薄片焯水。

4

滑子菇去蒂,洗净焯水。

5

西红柿切滚刀块。

6

香菜切末。

7

葱切马蹄片,姜切丝,备花椒数粒。

8

热锅凉油,快速将肉片滑散,盛出。

9

重新起锅,花椒葱姜爆香,加入笋片、西红柿、肉片、食盐、料酒和适量清水,爆炒三分钟,水淀粉勾芡,加入香菜,淋入香油。

10

盛入碗中。

11

手擀面煮熟,用凉开水过凉。

12

将汤汁浇在凉面上,拌匀上桌。

小窍门

先烧开水,放入盆中晾凉,然后将面条捞入,面条筋道有弹性。笋片炒制过程要快,炒出来才脆滑,最后要用水淀粉勾芡,汤汁饱满。

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